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【招牌菜】黄茹娴周游列国必买食器营造味觉记忆

2020-06-13 456浏览 R省生活
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器物就像是料理的外衣,料理和器皿之间,有剪不断的关係。

每个国家的饮食和生活文化,往往也反映在该国所用的器皿中,在食文化有其独特的文化,对于食物与食器间的讲究,也成了与其他国家的鲜明对比。

槟城旅行家黄茹娴素来爱待在厨房做饭,自是和美味的料理和美丽的食器脱不了关係,有了美好视觉,食物会更完美。而一个食器更代表着对一个国家的文化记忆,所以,买食器作收藏,是她多年来养成的一种习惯。

每个国家的餐桌上摆放的食器,最能反映赏当地人民的生活品质、性格和饮食特色。

饮食习惯代表一个国家民族的文化层次,也是一种艺术的呈现,藉由器物来衬托出料理的美味,而每个样式及每个尺寸,其实都严格去定义使用方法与用途。

黄茹娴是“在路上的幸福时光”版主,她爱旅行爱烹饪,也注重生活品味,她明白及理解如何运用器物,这也是提升品味与修养的方法之一,所以,这些年来,她到处行走时,常常会把富当地特色的食器买回收藏。

最多带回一两个

对她而言,这些产自不同国家的食器,已成了她“味觉的记忆”,在买回食器后,当她特别想念那个国家的美好时,就会使用那国家的器皿来盛载当地的美食。

对黄茹娴来说,把煮好的食物盛装在合适又好看的食器上,细细的欣赏食器,感受料理与器物协调的美感,是生活乐事。

黄茹娴也是个了不起的女人,爱煮的她,除了爱收藏食器,旅行时也会不停地研究和多加了解当地食物,精通各国料理,也是她的特长之一。

黄茹娴来自槟城,是一名白领,有一个志同道合的丈夫,都爱旅行爱下厨,也对那些具有在地文化的食器深感兴趣。

夫妻俩有一个共同点:旅途中看到独特的喜欢的,都会买了放进背包,所以也就越买越多了。

黄茹娴19岁就开始旅行,这些年来,她去过六十多个国家,包括秘鲁、玻利维亚、智利、阿根廷、摩洛哥、肯雅、坦桑尼亚、南非、埃及、约旦、黎巴嫩、叙利亚、伊朗、巴基斯坦、吉尔吉斯、哈萨克、蒙古、俄罗斯、印度、尼泊尔、波斯尼亚、克罗地亚、黑山共和国、葡萄牙、西班牙、土耳其、希腊等等。

“每次旅行,我不会刻意去找食器,在刚好路过看到特别的有意思的有趣的可爱的,就会买下,不会买很多,因为买太多也带不回,最多带回一两个。”

偏爱小而美日本食器

对于食器的选择,黄茹娴也有自己的原则,除了美观和有特色,最重要是实用,因为她平日爱往厨房钻,这些食器必须适合她用。她偏爱椭圆形的碟子,因为省空间,更偏爱日本食器,有一大半来自日本。

“我觉得日本食器真的很精緻,每次都令我忍不住想买,但其实他们的饮食文化跟我们相差很大,都是一人一套,尺寸偏小而且多元,所以就要慎选。” 

黄茹娴家里的食器越挤越多,已经放不下,只好把一部分摆放到母亲和姐姐的家,此外,她也把一些带到週日市集去摆卖,除了可以跟更多人分享,也让她有更多的理由和空间,继续蒐罗收藏下去。

她说,食器不仅仅只是用以盛装食物、饮品的容器。它同时也是饮食文化的一部分,可衬托或透过它们来营造氛围。

“像色彩缤纷的食物,我就会选择单调自然色的碗碟,这样才是理想配搭,另外,与其将器物大量盛装食物营造的丰盛感,还不如让食器留白,更有美感,活用留白的技巧,也更能突显食物和食器的美。”

带上咖哩粉  来场食物交流

黄茹娴在旅行时喜欢逛街市,看看当地人的生活和观察他们的饮食,如有还有机会走进他们的厨房,聆听料理背后的故事,更令她开心!

“和他们聊天,比起透过食谱或美食节目,更能深入了解,朴实无华的美食往往就是藏在各个妈妈家里的私房菜,用传统和岁月酿製而成的味道。”

而她在旅行时,偶尔会带上咖哩粉和椰浆粉,和当地人来一个食物交流,回家后在想念时,就用购自当地的香料和食器煮当地的料理,有时也用它们招待朋友,对她来说,这是生活最美好的乐趣。

其实,黄茹娴也是在近几年才开始疯狂爱上收藏食器,爱分享的她后来发现,普普通通的食物,盛在赏心悦目的食器里,很容易被勾起食慾,随手一拍,就是一张好看的照片,就这理由,令她从此无法自拔。

日本食器 小巧精緻 

并不一定器大,才是活好。精緻的日本食器看起来就美如诗,样式多恬静淡雅、朴实素简。

日本是世界上首屈一指的食器王国,日本料理讲究的不仅是食物的味道,还有那些分类细緻、精雕细琢的食器。

日本一杯一碗一碟都有固定盛载的菜式,如盛汤的碗,就不可用作盛饭。而他们的摆盘通常是用不到大盘子的,一般都是一人食,用餐时每个人会有一个小檯子或称为“折敷”的器具,它有不同的形状大小,并不会限制使用方式,依照家中人数、目的等,同样的食器可以作多种用途。

日本食器的多样性和日本人独特的感性有着很大的关係。譬如随四季而变化,使用木製食器、红叶或是樱花图样等。

磁器和陶器适度混合搭配,可将对大自然的感受呈现在餐桌上。

此外,它的形状变化也具多样性,不只有圆皿、角皿,还有像是叶子或是鱼形的器皿等,一器多用。

日本人尊重大地,陶器用泥土製成,以较低温或单次烧製的粗陶食器已愈来愈少见,黄茹娴就对日本粗陶特别偏爱,虽然它没有华丽的花样,但质朴耐看。

摩洛哥食器  塔吉锅传统古朴

说到摩洛哥食器,不得不说塔吉锅(Tajine、Tagine)。

摩洛哥的传统煮食器皿就是塔吉锅,用陶土製造,黄茹娴说,那是一种古老的美味,是摩洛哥柏柏人(Berber)传统料理,当打开盖子一看,里面是满满的料,香气扑鼻,非常难忘。

塔吉锅又称塔金锅或摩洛哥锅,锅身多是陶瓷或铁铸材质,因此能耐高温,也适用于煤气炉、烤箱或微波炉,发展至今,有些会在锅内加设蒸盘,因此也有人称之为“蒸锅”。

塔吉锅源于北非摩洛哥,因当地气候乾旱、水源极为宝贵,塔吉锅的尖锥形锅盖和高密度的陶土材质,能让水蒸气在锅中循环,充分利用食材本身水份就可烹煮,几乎不需额外加水,因此能保留原汁原味,也可降低油、盐的用量。

除了原有的陶土原色塔吉器皿外,有些塔吉器皿还会漆上各式各样充满摩洛哥民族色彩的彩绘图案。

摩洛哥整个国家的色彩浓厚,满街都是美丽色彩缤纷的食器,许多旅人都会忍不住向那实在美的食器投降。

伊朗食器 色彩缤纷

黄茹娴说,来自艺术的国度伊朗,伊朗食器有着浓郁的伊斯兰教色彩。

中国与伊朗是世界上两个具有悠远历史的文明古国,据文献记载,早在唐代,中国瓷器上就出现具有伊斯兰文化风格的纹饰。随着“丝绸之路”的开通,在中国陶瓷输往伊斯兰地区的同时,伊斯兰装饰艺术也对中国陶瓷的器型和装饰产生了影响。

伊朗文化和艺术逐渐一直都与伊斯兰教的信仰价值相互融合。

关于色彩,这也是所有到过伊朗的人必定会留下的深刻印象,色彩的独特,也表现在他们的食器中。